BERENJENAS EN SALSA CON PIÑONES

Guiso de Berenjenas en Salsa con Piñones

(Para unas 4 personas)

 

Ingredientes:

 

Berenjenas grandes (2 unid)

Ajo (3 dientes)

Piñones (2 cucharadas soperas)

Aceite de Oliva (1 vaso de vino)

Zumo de 1 limón
Perejil fresco

Sal y Pimineta

 

 

Elaboracion:

 

Partimos la berenjena en dados de unos  3 x 3 cm aprox. En una cazuela calentamos  parte del aceite, freimos las berenjenas y vamos añadiendo aceite conforme las berenjenas lo van chupando, cuando las berenjenas están doraditas las vamos retirando a una fuente. En el aceite que ha quedado caliente en la cazuela, freímos los ajos cortados a ruedas, el perejil y los piñones, cuando estén doraditos, añadimos las berejenas, el zumo de limón, salpimentamos y cubrimos con agua. Dejamos que hiervan durante unos 20 min a fuego medio. Cuando estén blandas las retiramos del fuego y dejamos que reposen un ratito.

 

Este plato tiene que quedar con un poco de salsa, lo podemos servir caliente de primer plato.